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Gâteau Licorne




Coucou, je me permets de vous mettre la recette de mon gâteau Licorne que j’ai réalisée pour les 4 ans de ma fille !

Vous avez été nombreuses à me féliciter, et à m’encourager pour continuer à faire de la pâtisserie ! Je ne suis pas une professionnelle, je ne suis pas parfaite mais j’arrive à me débrouiller ! J’adore faire des gâteaux et surtout voir le sourire de ma fille, son « waouh » ou encore « maman c’est génial », et ses petites copines qui me disent « il est trop bon le gâteau de la maman de Nora ». Du coup, je n’ai qu’une envie me surpasser !


Pour le moment faute de temps, je m’amuse à créer de beaux gâteaux pour les anniversaires de mes enfants et ceux depuis 2 ans, donc cela ne fait pas très longtemps que je me suis mise à la création pure et dure ! Car faire un bon gâteau c’est une chose mais qu’il soit joli, et qu’il tienne debout jusqu’à sa dégustation c’est une autre !

Bref, je vous donne ma recette, il m’a fallu m’organiser comme j’avais pleins de choses à faire et à préparer j’ai dû me repartir le travail sur 2 jours.


Jour 1 :

Faire la Ganache au chocolat blanc (Impératif de la faire la veille)


Ingrédients :

510 gr de crème fraiche Liquide (Marque Fleurette)

30 Gr de glucose déshydraté

350 gr de chocolat Blanc (Marque Nestlé)


Recette :

- Faire fondre le chocolat Blanc au bain marie

- Chauffer 210 gr de crème fraiche liquide avec le glucose déshydratée mais sans faire bouillir

- Verser en plusieurs fois (3 fois) la crème chaude sur le chocolat blanc, créer une émulsion avec un fouet

- Mettre dans un saladier la préparation

- Ajouter 300 gr de crème fraiche liquide froide

- Mélanger avec un fouet

- Laisser reposer une nuit

- Monter la ganache 2 minutes au batteur ou robot (pas plus sinon vous risquez de trancher la ganache)

Elle doit avoir une consistance aérienne, un peu mousseuse. Et mettre dans une poche à douille.


Faire les meringues



Ingrédients :

4 Blancs d’Œufs

250 gr de sucre glace

Pincée de sel

Colorant rouge ou rose

Possibilité de rajouter des arômes (vanille, citron …)

Recettes :

- Préchauffer le four à 120 °C

- Battre les œufs en neige avec une pointe de sel

- Rajouter le sucre glace doucement (cuillère par cuillère)

- La texture doit être ferme !

- Rajouter votre arôme (une petite cuillère à café)

- Mettre un peu de colorant rouge ou rose

- Mettre dans une poche à douille

Si vous souhaitez des effets sur les meringues mettez une goutte ou deux dans la poche à douille !

- Il faut créer un S pour faire la crinière de la licorne (faites en plusieurs car parfois elle peut casser à la cuisson)

- Apres faites de petits dômes, des moyens et des petites gouttes cela vous permettra de recouvrir joliment le gâteau.

- Mettre au four 30 à 40 min

Pour l’anniversaire de ma fille, j’avais fait une deuxième fournée pour les invités ! Petits cadeaux souvenirs pour repartir chez eux !

- Attendre 10 min avant de décoller à la spatule ! Sinon vous courrez à la catastrophe !



La décoration pâte à sucre


- Prendre de la pâte à sucre blanche

- Créer les oreilles (un grand triangle et un petit)

- Colorier avec de la poudre d’or le petit triangle avec un pinceau humide

- Disposer un pic à apéro au milieu

- Créer la corne à l’aide d’un pic à brochette

- Et couper une lamelle afin de faire le tour de la corne

- Colorier en en or

- Mettre au frigo pour que la pâte durcisse


Jour 2 :


La génoise


Ingrédients :

- 6 œufs

- Une pincée de sel

- 190 gr de farine

- 190 gr de Sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanille

- 3 cuillères à café de levure chimique

- Colorants rose ou rouge

- Quelques zestes de citron jaune ou vert

Recette :

- Préchauffer le four à 180 °C

- Mélanger la farine tamisée avec la levure

- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel

- Ajouter le sucre aux blancs d’œufs fermes et battre encore un peu

- Ajouter au mélange les 6 jaunes d’œufs

- Ajouter la farine et la levure

- Diviser la préparation en deux pour deux fournées

- Ajouter du colorant rose ou rouge dans l’une des préparations

- Verser dans un moule beurré et fariné

- Mettez au four 20 minutes environ (vérifier avec un couteau à 15 min)

- Attendre que la génoise refroidisse et couper en 2 ou 3 selon le résultat

A savoir que si vous voulez faire un dégradé comme moi (nature / rose fuchsia / rose clair) c’est possible en faisant 3 fournées, il faut juste diviser les ingrédients en 3, et rajouter les colorants voulu)

Un disque doit faire 1,5 cm environ


Sirop





Ingrédients :

100 gr de sucre

1 gousse de vanille

1 jus de citron

10 cl d’eau

Recette :

- Chauffer 10 cl d’eau avec le sucre

- Dès que le sucre est dissous, retirez du feu

- Ajoutez le jus de citron

- Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux (si vous n’avez pas de gousse de vanille, la poudre de vanille fait l’affaire)

- Imbiber les génoises avec le sirop


La brunoise de Fraises



Ingrédients :

250 gr de fraises

1 gousse de vanille

1 jus de citron

1 cuillère à café de sucre vanille

Recette :

- Couper en dés les fraises nettoyées

- Ajouter la vanille

- Ajouter de sucre

- Verser le jus de citron

- Mélanger délicatement


Le Montage



- Mettre sur le 1er Disque de génoise : la ganache au chocolat blanc (appliquer à la poche à douille, en cercle)

- Mettre un 2éme Disque de génoise

- Disposer sur le bord uniquement de la ganache

- A l’intérieur du cercle : mettre la brunoise de fraises

- Mettre un 3éme Disque de génoise

- Disposer de la confiture de fraise et un peu de ganache en cercle

- Mettez un 4éme disque

- Disposer de la ganache en cercle

- Masquer le gâteau avec le reste de la ganache, lissez avec une spatule

- Mettre les meringues sur le dessus

- Mettre les oreilles et la corne en pâtes à sucre

- Dessiner les yeux avec une pate couleur or ou rose (c’est en tube : marque vahiné)

- Disposer de la petite décoration : perles – couronnes … on en trouve au rayon pâtisserie ou à Cultura






Voilà !

Alors oui c’est un peu long ! Mais c’est trop beau !!!!

En gros le jour un j’ai mis 1H30 environ et le deuxième jour 3 heures. Mais comme je vous le disais, j’ai fait plusieurs choses en même temps alors je ne peux pas trop chiffrer mon nombre d’heure !

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